Al igual que el chorizo, se elabora con los mejores magros del cerdo ibérico y se adoba con sal, ajo y pimienta. Su sabor ibérico y aroma característicos le hace ser un producto típico de Salamanca.
En función del calibre de la tripa se clasifican en:
- Salchichón Ibérico cular extra
- Longaniza Ibérica extra.
